中華民國教授學會的學術研究項目申報與審批流程指引

真空包裝機的原理非常簡單直觀。它通過抽取食品中的空氣，降低食品表面的氧氣濃度，減少微生物和氧氣對食物的影響。真空包裝機使用的真空技術能夠有效抑制氧化反應和細菌的生長，從而減少食品腐敗的可能性。通過真空包裝，食品能夠更長時間地保持其新鮮度和營養價值。

真空包裝機的優勢是多方面的。首先，它可以有效延長食品的保鮮期。由於真空包裝機可阻止氧氣接觸食物，食物品質不會因暴露在空氣中而惡化。其次，真空包裝機可以防止食品腐敗和變質。食物中的微生物需要氧氣才能生存和繁殖，而真空包裝機去除了食物中的氧氣，從而達到抑制微生物生長的效果。此外，真空包裝還可以保持食物的風味和質地。由於真空包裝，食物的味道和口感不會受到外界環境的污染，讓人們能夠更好地享受其原始的美味。

真空包裝機的應用範圍廣泛。首先，它被廣泛應用於食品行業。許多食品如肉類、蔬菜、水果等都可以透過真空包裝機來保鮮保存。其次，真空包裝機也被應用於醫藥行業。一些醫療用品、藥品需要在無菌環境下保存，真空包裝機可以提供這樣的條件。此外，真空包裝機還可以在工業製造中使用。例如，一些電子元件、機械零件需要在真空環境下進行包裝，以防止氧化和生鏽。

總之，真空包裝機是現代生活中一種非常實用和重要的設備。它通過利用真空技術，延長食品的保鮮期，防止腐敗和氧化反應的發生。真空包裝機有著廣泛的應用領域，不僅可以用於食品行業，也可在醫藥和工業製造中發揮重要作用。鑒於其有效的保鮮效果，真空包裝機正逐漸成為人們日常生活中的必需品。

台北喜來登安東廳台灣鴨胸

【旅遊經 洪書瑱報道】

「山海珍饈」等珍美菜餚是古往今來的美食盛品，素來以優雅浪漫聞名的台北喜來登館內牛排館「安東廳」，由米其林星廚吳小芳擔任廚藝垂問與安東廳主廚蔡世上1月起聯手，以「冬．山海」為主題計劃全新菜色，除經典的日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排、以及香氣豐富的乾式熟成等招牌牛排上桌外，新一季菜餚食材，還應用特點食材，海味如將入冬肥美的北海道干貝、野生海虎蝦、日本海膽等，珍餚則連系台東白玉蝸牛、宜蘭櫻桃鴨等田野之味等12道風味本日起便可品嚐！

台北喜來登安東廳30天乾式熟成牛排

吳小芳廚藝垂問與過往歷任安東廳法度餐廳的蔡世上主廚，曆來以牛排專精，除了招牌的超高溫爐烤技術使其具有酥脆外殼感與鮮嫩肉質為特色外，更有30天乾式熟成丁骨牛排和21天乾式熟成肋眼的濃烈肉款供選擇，並在原本的牛排主餐根本上插手時令旬鮮、軌範經典鴨胸等供應多樣化主菜選擇。

一向受饕客喜歡「台灣鴨胸」，主廚選用宜蘭櫻桃鴨浸泡於波特酒與橄欖油中使風味凝集，再以低溫舒肥讓肉質保有水份、出現絕佳優柔度，最後大火香煎鴨皮使皮相酥香，一刀切下粉嫩鴨胸與撲鼻酒香隨同濃郁肉汁，搭配果香馥郁的波特酒醬滋味迷人。別的主廚更保舉以Prime品級菲力打造「美國牛菲力6 oz.」，以極高溫快速爐烤使概況焦脆酥香、內裡肉質軟嫩，口感鮮嫩卻不油嘴，深獲饕客喜愛。

冬鯛正值肥美，主廚選用來自嘉義恆溫養殖的「台灣鯛魚」，獨步全球技術的台灣養殖手藝使其沒有土味且肉質鮮甜，是台灣的自豪漁產，將其乾煎品嚐外酥內嫩的鮮美滋味，搭配酸甜柳橙醬揭示條理，黃燦燦的色澤與嫩紅魚身更有著祝賀迎新的好意。

田螺．波特菇．巴西里奶油

新款前菜保舉以鮑味濃烈且厚肉爽身的鮮鮑界皇者－南非孔雀鮑魚為主角，搭配無農藥栽種的新穎姬松茸製成的「鮑魚．姬松茸．松露」，姬松茸淡雅的杏仁香點綴現刨黑松露增添豪華豐厚；另一亮點為以台東長濱的白玉蝸牛入饌的「田螺．波特菇．巴西里奶油」，此中白玉鍋牛以天然農法養殖最近幾年來成為國際老饕追逐核心，因養殖前提嚴苛故產量稀少，彈牙緊緻的肉質搭配肉感十足的香煎波特菇，配上由蒜頭、Tabasco與奶油製成的醬汁提味，甜味滿溢中辣韻芳香；「蘆筍・彩色蘿蔔・瑞可塔起司」選用形體細長優雅、光彩雪白動聽的美國雙色蘆筍為主角，以酸奶與義大利瑞可塔起司醬鋪底，佐搭柚子胡椒醃漬過的辛辣櫻桃蘿蔔一起進口，酸爽風味在唇齒瀰漫。

真空包裝機

外抽式真空機

干貝．手指檸檬．玉米泥

炸蝦．蜂巢鬆糕．紅椒醬

冬季海鮮新菜「干貝．手指檸檬．玉米泥」選用來自鄂霍次克海的「北海道生食級干貝」，搭配有植物魚子醬美稱的新穎手指檸檬，寶石般的晶透果肉與檸香突顯干貝鮮甜，香甜玉米泥與鹹甜焦糖爆米花帶出豐富條理；「鮭魚・甜菜根・辣根美乃滋」，挪威鮭魚抹上乾辣椒、檸檬汁、白蘭地等醃製16小時入味，搭配經典辣根美乃滋，是一款充滿美式風情的摒擋。「烤蝦．海膽．香料美乃滋」則以新面目表態，以日式的調味手法融會料理中，應用香蒜檸檬醬汁與日式美乃滋作為醬汁，配上炭烤過的脆甜皎白筍，彈嫩的越南草蝦點綴日本海膽，兩重海味集結演繹和風新味；「炸蝦．蜂巢松糕・紅椒醬」則將虎蝦裹上新加坡麵線酥炸成金絲外套，搭配以菠菜、蛋黃與麵粉製成的鬆糕鋪墊，配上主廚常用的哈里薩辣醬，初嚐香辣開胃、尾韻蒜香瀰漫。

抹茶熔岩．黑糖龍眼．冰淇淋

而冬季甜點兩位主廚們將餐廳人氣招牌熔岩蛋糕換上新風味，以日本靜岡抹茶入饌，切開蛋糕苦甜的濃烈抹茶醬傾洩而出，搭配柴燒黑糖龍眼凍與焦糖冰淇淋，冷熱交融茶香與蜜香完善揉合。另外一款成熟風味的「蘭姆酒香磅蛋糕．伯爵甘納許．核桃碎」是一款大人系甜點，將歐洲冬季經典甜點以磅蛋糕來顯現，搭配伯爵甘納許及核桃碎增加酥脆口感，也能為完善的餐食寫下一個完善的句點！

圖片：台北喜來登供給